Mode anonyme activé. Aucun cookie, aucun profil de navigation. Changer de mode
← Thé, infusions, rooibos
Thé jaune
Le thé jaune
Le thé jaune est une rareté chinoise. Il commence comme un thé vert : on chauffe les feuilles pour arrêter l’oxydation, on les roule. Mais au lieu de les sécher tout de suite, on les enveloppe encore humides dans une toile et on les laisse s’échauffer doucement, parfois en plusieurs passes. C’est le menhuang, « étouffer pour faire le jaune » : les feuilles jaunissent, l’herbacé du thé vert s’adoucit.
- D’où il vient. De quelques terroirs de Chine, surtout l’Anhui, le Hunan et le Sichuan ; cueillette de bourgeons au début du printemps. Le jaune était la couleur de l’empereur : ces thés étaient offerts en tribut. La production est infime (quelques centaines de tonnes par an pour toute la Chine) et le savoir-faire se perd.
- La tasse. Du vert au jaune doré. Douce, un peu sucrée, moins herbacée et moins acide qu’un thé vert ; rafraîchissante.
- Au rayon. Un seul :
- La préparation. Eau à 80 °C, 2 à 4 minutes, environ 12 g par litre. Il se réinfuse.
