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Thés blancs
Choisir son thé blanc
Le thé blanc est le moins travaillé des thés : des bourgeons et de jeunes feuilles cueillis au printemps, flétris puis séchés doucement, jamais roulés. Ils gardent leur duvet et ne s’oxydent qu’un peu, lentement. Son berceau est le Fujian, dans le sud-est de la Chine ; on en fait aussi au Yunnan, à Taïwan, au Népal, à Darjeeling ou au Vietnam.
- Les deux grands noms. Le Bai Hao Yin Zhen, « Aiguilles d’argent », n’est fait que de bourgeons : rare et cher. Le Bai Mu Dan, « Pivoine blanche », prend le bourgeon et les deux premières feuilles : c’est notre Pai Mu Tan.
- La tasse. Claire, de l’orangé pâle au cuivre. Douce et ronde, presque sans amertume : miel, châtaigne, abricot, notes fleuries.
- Nature ou parfumé.
- Nature : PAI MU TAN PREMIUM (Fujian), Vietnam Mao Feng.
- La préparation. Eau à 70-80 °C, 3 à 4 minutes, environ 12 g par litre. Il supporte plusieurs infusions.
