Thés verts

Choisir son thé vert

Le thé vert est un thé dont on arrête l’oxydation tout de suite après la cueillette : les feuilles sont chauffées, puis roulées et séchées. En Chine on les chauffe dans des cuves ; au Japon on les passe à la vapeur, ce qui donne des thés plus herbacés et iodés. C’est le thé de tous les jours en Chine, au Japon et en Corée. Frais et végétal, il ne s’infuse jamais à l’eau bouillante.

• D’où il vient.
  • Chine : Gunpowder Temple of heaven, Hunan Green Tea, Longjing puit du dragon, Yunnan Green.
  • Japon : Sencha Kirishima, Hojicha (torréfié), Matcha Midori (en poudre), Matcha Uji (en poudre).
  • Ailleurs : South Korea Green Op (Corée du Sud), Darjeeling Pussimbing (Inde), Thé des Incas vert (Pérou).
• La préparation. Eau à 70-80 °C, 2 à 4 minutes.
• Le matcha. Au fouet, sans ustensile en métal, eau à 60-70 °C au plus : fouetter et boire.